Preparar oli picant a casa és una forma senzilla d'aprofitar les bitxos i obtenir un condiment personalitzat per als nostres plats. Mitjançant una maceració en fred, l'oli absorbeix progressivament el sabor i el picant de les bitxos, sense necessitat d'escalfar-lo. Podem regular fàcilment la intensitat modificant la quantitat de bitxos, obrint-les o deixant-les senceres.
Ingredients per preparar oli picant casolà
Per elaborar aproximadament 250 ml necessitarem:
- 250 ml d'oli d'oliva verge extra.
- Entre 4 i 6 bitxos completament secs.
- Una petita branca de romaní sec, opcional.
- 5 o 6 grans de pebre negre.
- Una petita quantitat d'all deshidratat, opcional.
És important utilitzar ingredients completament secs. Una bitxo fresca conté humitat a l'interior, encara que l'assequem per fora, i no resulta adequada per conservar-la submergida en oli durant un període prolongat.
Com preparar l'oli picant pas a pas
1. Preparar el recipient
Escollim una ampolla o un pot de vidre que es pugui tancar correctament. Abans d'utilitzar-lo, hem de comprovar que estigui net i completament sec, sense cap gota d'aigua a l'interior.
2. Preparar els bitxos
Revisem els bitxos i descartem aquells que presentin humitat, floridura o zones deteriorades.
Podem introduir-los sencers si volem que el picant s'alliberi de manera més progressiva. Si busquem un resultat més intens, podem obrir-los o tallar-los en diversos trossos. En manipular-los, és recomanable utilitzar guants i evitar tocar-nos els ulls o la cara.
3. Afegir els ingredients
Introduïm els bitxos secs al recipient. Si volem aportar altres matisos, també podem afegir uns grans de pebre negre o una petita quantitat de romaní sec.
No és necessari incorporar gaires ingredients. Una preparació senzilla permet apreciar millor el sabor de la bitxo i de l'oli d'oliva mateix.
4. Incorporar l'oli
Aboquem l'oli d'oliva directament en fred fins a cobrir completament tots els ingredients. Tanquem bé el recipient i l'agitem suaument per distribuir-los.
5. Deixar macerar
Guardem l'ampolla en un lloc fresc, fosc i allunyat de fonts de calor. L'oli anirà adquirint el sabor dels bitxos progressivament.
Podem començar a provar-lo després d'uns dies. Si volem un sabor més intens, el deixarem macerar durant més temps. Quan assoleixi el punt desitjat, podem filtrar-lo i retirar els bitxos per evitar que el picant continuï augmentant.
Com regular la intensitat
La intensitat dependrà de la varietat de bitxo, la quantitat utilitzada, si està sencera o tallada i el temps de maceració.
Per preparar un oli suau, utilitzarem pocs bitxos i els mantindrem sencers. Per aconseguir un resultat més potent, podem afegir-ne més quantitat o obrir-los abans d'introduir-los a l'ampolla.
El millor és provar l'oli periòdicament. Així podrem filtrar-lo quan assoleixi el nivell de picant que més ens agradi.
Usos de l'oli picant
L'oli picant pot utilitzar-se per donar un toc diferent a pizzes, pastes, amanides, verdures, llegums, carns i torrades. També podem afegir-lo a amaniments, salses o marinats.
És preferible incorporar-lo al final de la preparació o directament sobre el plat. Hem de començar amb una petita quantitat, especialment si desconeixem la seva intensitat, i afegir-ne més si és necessari.
Conservació
L'oli s'ha de guardar ben tancat i protegit de la llum i la calor. És recomanable preparar quantitats petites que puguem consumir en un període raonable i anotar la data d'elaboració.
Per conservar-lo correctament, tots els ingredients utilitzats han d'estar completament deshidratats. Si s'incorporen bitxos, all o herbes fresques, l'oli s'ha de guardar immediatament a la nevera i consumir-se en un màxim de tres dies.
Al nostre canal de YouTube pots veure el procés complet i descobrir com preparem l'oli picant casolà pas a pas.