Fer ratafia a casa és una tradició molt arrelada al nostre territori. És una beguda dolça i aromàtica, elaborada amb nous verds i una llarga llista d'herbes medicinals que es deixa macerar amb alcohol i sucre durant setmanes al sol.
En aquest article us expliquem com preparar la vostra pròpia ratafia casolana i us animem a recuperar aquesta elaboració que connecta amb la natura i la cultura popular.
Quan es fa la ratafia?
El moment ideal per preparar la ratafia és a finals de juny o principis de juliol, coincidint amb la festivitat de Sant Joan. És quan les nous verdes estan al punt òptim i les herbes aromàtiques es troben en plena floració.
Ingredients bàsics
La base de qualsevol ratafia és una barreja equilibrada de nous verds, herbes, espècies i alcohol. Aquesta combinació es deixa macerar durant 40 dies.
Nous verdes
L'ingredient més emblemàtic de la ratafia catalana. Les nous verdes es recullen al voltant de Sant Joan, quan la closca encara no s'ha endurit. Cal netejar-les bé i tallar-les a quarts o trossos petits (millor amb guants, perquè taca molt). Hi ha qui només posa la closca per evitar amargor, però la majoria utilitza tota la nou. El seu gust i tanins són els que donen color, estructura i personalitat a la ratafia.
Herbes
El cor de la ratafia. S'hi poden posar entre 30 i 60 plantes diferents, tot i que n'hi ha que fan receptes amb menys o més varietat. És recomanable fer servir les herbes més aromàtiques i amb propietats digestives.
Els pots fer servir secs o acabats de collir, però sempre ben nets i lliures de pols o insectes. Com més qualitat tinguin les herbes, millor serà la ratafia.
Espècies
Les espècies més habituals són la nou moscada, els claus d'espècia, el comí, l'anís estavellat i la canyella. És important no excedir-se amb cap, ja que poden descompensar la recepta i fer que un sol sabor domini. Si l'aiguardent base ja porta anís, no cal afegir-hi més. En receptes on es vol rebaixar molt l'alcohol, caldrà afegir-hi més espècies i herbes per mantenir l'aroma i el gust intens.
Aiguardent o anís
Un costum molt estès, per la seva facilitat i comoditat, és utilitzar aiguardents anisats ja preparats per a fer ratafia. Sovint es troben ensucrats i aromatitzats amb anís, cosa que fa que no calgui afegir-hi ni sucre ni anís estrellat posteriorment. També es pot utilitzar directament anís sec o dolç, que funciona com a base alcohòlica i aporta dolçor i aroma. En alternativa, es pot fer servir aiguardent neutre o alcohol d’alta graduació (al voltant dels 70º) rebaixat amb xarop, segons el gust i la recepta de cada casa.
Vols fer ratafia, però no tens totes les herbes?
A PlantaBo t'ho posem fàcil.
Hem preparat un pack d'herbes i espècies per fer ratafia amb més de 50 varietats seques de forma natural i llesta per macerar. Ideal per preparar 3 litres de ratafia.
També trobaràs el pack de 8 nous verdes , seleccionades i recollides a mà en el moment òptim.
Elaboració
Un cop teniu tots els ingredients llestos, podeu començar el procés d'elaboració. Primer, col·loca les nous tallades, les herbes aromàtiques i les espècies dins una damajuana o un pot de vidre gran.
Afegeix l'aiguardent fins que ho cobreixi tot, assegurant-te que no quedi cap planta a l'aire. Tanca bé el pot i deixa-ho en un lloc assolellat durant 40 dies i 40 nits. És important remoure'l o sacsejar-lo suaument cada 2 o 3 dies perquè tots els ingredients infusionin correctament.
Passat aquest temps, filtra la ratafia amb un drap de cotó fi o amb un filtre adequat, per separar totes les parts sòlides.
Finalment, embotella la ratafia filtrada i guarda-la en un lloc fosc i fresc. Cal deixar reposar almenys dos o tres mesos, tot i que millora molt amb el temps. Molta gent prepara al voltant de Sant Joan per poder-la gaudir a l'hivern o per Nadal.
Tot seguit us deixem un vídeo on expliquem tot el procés d'elaboració de la ratafia.